人们注重品质，令他们对吃、穿、住、行各方面提出了更高的要求，而这其中，“绿色健康、生态自然”毫无疑问成为最重要的关键词。俗话说：“民以食为天”。今天，出于对绿色健康的追求，人们的餐桌内容正悄然发生着变化，从原来的大鱼大肉型向新鲜蔬菜型转变，粗细搭配、低脂少盐的绿色饮食习惯也开始逐步养成。
轻食、简餐、素食餐厅等也受到消费者的火热欢迎，趋势也在快速扩张。由此可见，在这个物质丰富的时代，“可持续膳食”的饮食理念将引领餐饮业的未来。
什么是“可持续膳食”？
根据联合国粮食以及农业组织（FAO）对可持续膳食的定义是：“那些对环境影响小、有助于食品和营养安全以及今世后代健康生活的膳食模式，不仅保护和尊重生物多样性、生态系统，而且在文化上可接受、可获得、经济上公平和负担得起，满足营养充足、安全和健康，同时优化自然和人力资源。”
从微观的角度来看，要养成可持续饮食习惯并不是难事，只要从日常生活中的细节处循序渐进地做出改变就可以轻松实践健康的绿色饮食。
1.少肉多蔬
蔬果是健康饮食中不可或缺的一部分，而且许多蔬果还具有低碳排放和可持续性的特点。少吃肉多吃菜有助于延缓全球暖化、有效降低碳排放量，且多吃植物性饮食，如全谷物、豆类、坚果和各种水果和蔬菜。此外，还应适当摄入少量的蛋白质来源，如乳制品、鱼类、家禽和红肉。除了能摄取均衡的营养价值外，也是对环境更友善的饮食选择之一，建议每天至少摄入五份蔬果，可以通过在主食中增加蔬菜、在早餐和下午茶时吃水果等方式来实现。
2.选择本地食品
选择本地生产的食品，不仅可以减少运输过程中的碳排放，还可以支持本地农业和经济。此外，本地食品往往更新鲜，更健康，更符合季节性。
3.避免浪费食物
浪费食物不仅对环境造成负担，还会增加经济成本。为了减少浪费，可以购买适量的食品，储存和处理食品时注意保鲜和耐久性，充分利用剩余食物，或者将剩余食物捐赠给需要的人。
可持续饮食的好处
可持续膳食有助于改善大众健康和营养状况，同时还有助于减少温室气体排放。绿色食品对于我们的视力有很好的缓解疲劳作用，可以舒缓我们易怒、焦虑的紧张情绪，另外，患有高血压的人群也比较适合多吃一些绿色食品。比如在新鲜的绿色的水果和蔬菜里面就含有丰富的叶绿素可以增强人们的免疫系统功能。
多吃绿色食物，有利于肝脏造血，帮助细胞再生，预防细胞老化，同时，还有利于降低血液中的胆固醇。
但是，我们需要改吃素吗？
不需要。但如今，我们大多数人摄入的动物蛋白有点过多了。畜牧养殖业是导致气候变化加剧的主要原因。在世界大多数地区，人们对动物性食品的摄入量已经超过健康阈值。我们不需要成为素食主义者，只要在饮食方面做出小小的改变，就会产生积极的影响！一般我们每人每天平均消耗100克肉，只要减少10克，不仅能改善你我的健康，同时也削减了温室气体的排放。
