刀在菜板上发出清脆声响,葱姜蒜在油锅里冒出扑鼻香气,在这充满烟火气的厨房里,身材娇小的主厨Chef Mandy,在灶台间灵活穿梭,动作优雅敏捷,眼神坚定,手势熟练,以她精湛的烹饪技艺和对品质的苛求,为宾客奉上超越期待的美食盛宴。
目前于Conrad Koh Samui担任行政主厨的Chef Mandy,保持了亚洲人的拘谨,个性却大胆前卫。她的烹饪理念根植于法国,主打浓郁奶油口味。烹饪对她而言是一场法式浪漫之旅,融合了德国、法国和葡萄牙的元素。她的创意不仅仅限于此,还融入了北欧和日本的灵感,突出更酸的口味,满足亚洲人的口感需求。
在菜单的制定中,Mandy巧妙地平衡宾客偏好和她个人的创意。“我考虑顾客的口味,同时加入我在旅行中发现的独特风味和食材。” 对她而言,个人喜好并非唯一的菜单指南,她相信厨师有责任在提供的料理中平衡营养。同时,餐厅的氛围和温度在她的创作中也扮演着关键的角色,她会根据不同场所的气候,灵活地调整菜单中的食材。
厨房之外,旅行是Mandy源源不断的灵感宝库,探索未知的领域,邂逅志同道合的伙伴,互相学习、发现、分享,不论来到哪个城市,她都对当地食材和饮食方式满怀好奇与尊重,通过研习当地美食与饕客的情感联结,将游历的美食灵感与食材创新融合。
如同近期,Mandy去了康拉德苏梅岛的度假农场——Iris Farm,更被她视为发现新鲜食材的秘境,是她与可持续项目主管Khun Phong一同耕耘的地方。在这片土地上,她耕种着越南香菜、香草和姜花。这不仅提升了食材的品质,尤其是可食用花朵,也为她的料理注入了独特的灵感。“每当我旅行或与拥有农场的朋友合作时,我都能汲取更多将新颖独特的味道融入我料理的灵感。”
从懵懂到自信
回想初入行之际,Mandy曾迷茫地走进烹饪领域,这是她未曾计划过的事,也一直为此感到困扰。尽管父亲坚持要她追求工程学,但她仍坚定地追随内心,选择了踏上烹饪的征途,抱着“或许是一条简单的道路,类似于经营本地小吃摊”的期望,殊不知,竟成了她命运的转折点。
“我曾在吉隆坡Mandarin Oriental酒店待了两年,与一个完全由女性组成的团队参加了Bocuse d’Or世界烹饪大赛,创下了历史性的时刻,成为当时第一个获得亚太地区冠军的女性团队。”她激动地说着,这成功激发了她对烹饪的激情,铸就了她成为主厨之梦。如今,当她披上厨师制服,深陷于食物的奇妙世界时,这瞬间的自信光芒,便是她最为璀璨的一刻。
Mandy也忆起曾在兰卡威The St.Regis酒店担任行政总厨的那段期间。那时的她,经历了疫情的冲击,面对财务困境、人员决策和成本削减的压力。“在疫情的高峰期,我们甚至没有餐厅主管,每个团队成员都做出了贡献,包括洗碗等工作。这不仅是我职业生涯最为自豪的一刻,更是对于我们团队凝聚的见证。”
摒弃刻板印象
虽然烹饪行业在某些程度上仍被公众视为男性主导的领域,然而,Mandy强调这一观念正在变革,女性如今凭借多样的技能和优势正步入烹饪行业。
对于那些有志于在烹饪领域追求事业的女性而言,Mandy提醒,要认识到一切皆有可能。她相信,唯有通过更注重自爱和自我关怀,以及认识到自身独特优势,我们不仅能够克服挑战,还能在这行业内取得成功、产生影响力和担任领导职务。
TEXT : HSIN YI