在世界顶奢名庄酒的殿堂里，Penfolds Grange无疑是一个充满传奇色彩的符号。正值葛兰许诞生75周年之际，我们有幸参与了一场极具奢华仪式感的垂直品鉴晚宴。在这场以时间为线索的盛宴中，1983、1991、2001与2012四个传奇年份的葛兰许红葡萄酒依次登场。从上世纪80年代的深邃醇厚，到2012年份的朝气与澎湃，杯中交织的不仅是复杂的香气，更是跨越大半个世纪的岁月蜕变。与此同时，我们更与奔富灵魂人物、现任首席酿酒师Peter Gago 展开了一场关于品质、时间与风格的独家深度对话。
在您看来，究竟是什么让葛兰许在世界顶奢名庄酒中独树一帜？
Peter Gago： 正值葛兰许诞生 75 周年之际，在跨越这大半个世纪的岁月里，葛兰许始终坚守着其标志性的风格范本。我们从不依循刻板的公式去酿酒，而是为了成就一种独特的风格。如果借用香槟酿造中的一个术语，我想，这就是所谓的“葛兰许酒庄风格”（House Style）。它是一门精选多个不同葡萄园进行混配的艺术。
尽管我们坐拥一些极佳的西拉（Shiraz）葡萄园，其中许多藤龄已逾百年，但我们发现，通过协同混酿，整体交融出的风味，远比单一部分更为惊艳。纵使是在气候欠佳的艰难年份，在过去的 75 年里，也从未出过任何差池。正因如此，我们在传承与捍卫品质上，向来近乎严苛。观察市场你会发现，其他顶级佳酿的价格时常上下波动，而葛兰许的价格却始终坚挺，甚至稳步上扬。在平庸的年份，我们会减少产量以保证品质；即使在伟大的年份，我们也同样控产，绝不盲目量产。客观来看，葛兰许的产量甚至还不及法国波尔多一级名庄的一半。所以你懂的，它是真正面向全球藏家的稀世珍酿。
您如何定义葛兰许的黄金尝味期？
Peter Gago： 何时饮用一瓶酒，何谓它的“巅峰期”？其实对不同的人来说，巅峰的定义全然不同。有人钟情于年轻葛兰许——或者说年轻红酒中，那股纯粹的一类单果香；有人追求陈年后演化出的二类风味；还有人则在静候更深邃的三类陈年香气。这其中并没有对错之分。
不过就葛兰许而言，许多人喜欢在它装瓶后的前 10 年内饮用，去捕捉那份独属于年轻的澎湃活力。但也有人愿意耐心等待四五十年之久，只为守候那迷人的松露、皮革以及香料交织出的复杂层次。这世上本就没有绝对的标准，它关乎的，唯有“耐心”二字。一旦你确立了自己偏爱的风格，你可能需要付诸时间的等待。但还有很多人的做法是——尤其是在我们国家（澳大利亚）——他们不会只买单瓶，而是直接入手一两箱，从而与这瓶酒一同开启一场时光之旅。我想，这正是葡萄酒世界里最迷人的地方：那就是亲眼见证它在岁月里的蜕变与新生。
在这场75周年的垂直品鉴中，1983年的深邃、1991年的沉稳、2001年的优雅，以及2012年的风华正茂，完美印证了Peter所说的“时光之旅”。正如他所建议的，真正懂得欣赏葛兰许的藏家，往往会带上一箱佳酿，在未来的十年、三十年甚至五十年里，每隔一段时间开一瓶，亲眼看着它从充满个性的年轻小伙，蜕变成优雅睿智的智者。
岁月无定式，瓶中藏乾坤。葛兰许的75年，是一段关于耐心的传奇，更是一场真正面向全球、属于时间的伟大艺术。
