三万尺的高空，弥漫着一种独特的干燥与低压，压缩着每一寸感官的灵敏度。然而，在那狭窄的座位间，Santan航空餐饮首席营运长Catherine吴慧伦，却找到了属于她的那片天地。对她而言，空中餐饮早已超越填饱肚子的功能，它承载着更深层次的情感和文化传递。
“当时，我从没想过自己会加入航空餐饮行业。”Catherine微微一笑，眼中流露出对往昔的追忆。一场机缘巧合，让她踏上了这条陌生而独特的职业道路。那时的航空餐不过是航程中的一顿简餐，并没多少人关心这领域。然而，随着时间的流逝，她逐渐体会到，这不仅是简单的餐饮服务，更是一种可以触动乘客内心的体验。
她回忆道：“乘客们经常对我们说，希望把飞机上的食物带回家，能再尝尝我们餐食的味道。”这种需求在她心中播下了一颗种子 —— 为什么航空餐饮不能成为一个品牌？为什么廉航的餐饮不能像豪华航空一样让人期待？
廉航的商业模式不同于传统航空，乘客按需付费，自由选择服务。这一模式为乘客提供了更多选择权，也让Catherine看到了将餐饮打造成品牌的无限可能。她坚信，廉航的餐饮不该被贴上“廉价”的标签，尤其在食物这一块，更应展现出别样的魅力。
她记得，有位旅客在多年后第一次飞回家乡时，特意订购了机上的椰浆饭，那是他小时候常吃的味道。这看似平常的小小举动背后，蕴藏着深厚的情感和记忆。“无论是远在异国他乡的学子，还是频繁奔波于各国的商务旅客，航空餐在他们心中早已不是简简单单的一份餐点。他们会选择那些带有家乡味的餐食，因为那是他们对家乡的思念、对过去的追忆。”Catherine轻声解释道。
精细化的航空餐
然而，要在飞行途中为乘客带来这样的共鸣，并非易事。航空餐的制作流程复杂又严格，从菜单设计到食材选择，再到最终呈现的那一刻，每一个环节都需精心的策划与执行。因此，由Catherine带领的研发团队，和中央厨房的厨师们日复一日地分析销售数据，研究市场趋势，结合乘客的文化背景和饮食习惯，精心设计每一道菜品，在万米高空为乘客带来熟悉而安心的体验。
Catherine举了个例子，印度旅客往往偏好素食，但团队并不满足于传统的素食，致力于设计出一种能让所有乘客都喜欢的素食菜单。这种跨文化的考量，正是她在菜单设计中一贯秉持的理念。“我们的菜单不仅要符合乘客的饮食习惯，还要考虑飞行中的特殊环境。”Catherine解释道。在高空中，乘客的味觉会有所减弱，因此他们会在调味上进行特别的调整，以确保乘客能够在飞机上享受到美味的餐食。
制作航空餐的难度，远超地面餐饮；高空中的压力、温度、湿度，都会影响食物的口感。为了让乘客在飞行中获得最佳的用餐体验，每一道菜品在上机前都需经过多次的试验与调整。每一个细节，从选材到制作，再到最终的包装与摆盘，皆不容忽视。
Catherine还提到了一个让她印象深刻的经历。一次，他们发现地面上看似完美的包装在飞机上却变形了，这让她意识到包装材料在高空环境下的适应性是多么重要。于是，团队重新设计包装，经过无数次调整与优化，最终呈现出一份既美观又实用的餐食包装。
在云端传递温暖
“我们不仅是在为乘客提供食物，更是在为他们创造一种高空中的美好体验。”Catherine在工作中的细腻与体贴无处不在。为此，Santan的每一份餐点都经过了反复的考量。她透露，团队经常在办公室里模拟乘客的用餐过程，甚至在模拟的飞机座椅上体验新餐点，以确保食物的摆放和食用过程都能为乘客带来最佳的感受；就连乘客在用餐前可能想要拍照留念的需求都被考虑到！
“我希望乘客在飞机上享用我们准备的餐点时，能感受到一种家的温暖，在陌生的旅途中找到一份熟悉的味道。”Catherine最后说道。在蔚蓝的天空之上，Catherine希望Santan不仅是一份餐饮，而是乘客情感的延续；她用心经营着每一份美味与感动，为每一位乘客带来高空中的温暖与家的味道，成为他们旅途中的一抹温暖与亮色。
TEXT：HSIN YI
ART DIRECTION & STYLING : SHAHIRAH @ BYCOLIN
PHOTOGRAPHY: BLINK STUDIO
HAIR : PHILEX CHIN
MAKEUP: PLIKA MAKEUP
