刀在菜板上发出清脆声响，葱姜蒜在油锅里冒出扑鼻香气，在这充满烟火气的厨房里，身材娇小的主厨Chef Mandy，在灶台间灵活穿梭，动作优雅敏捷，眼神坚定，手势熟练，以她精湛的烹饪技艺和对品质的苛求，为宾客奉上超越期待的美食盛宴。
目前于Conrad Koh Samui担任行政主厨的Chef Mandy，保持了亚洲人的拘谨，个性却大胆前卫。她的烹饪理念根植于法国，主打浓郁奶油口味。烹饪对她而言是一场法式浪漫之旅，融合了德国、法国和葡萄牙的元素。她的创意不仅仅限于此，还融入了北欧和日本的灵感，突出更酸的口味，满足亚洲人的口感需求。
在菜单的制定中，Mandy巧妙地平衡宾客偏好和她个人的创意。“我考虑顾客的口味，同时加入我在旅行中发现的独特风味和食材。” 对她而言，个人喜好并非唯一的菜单指南，她相信厨师有责任在提供的料理中平衡营养。同时，餐厅的氛围和温度在她的创作中也扮演着关键的角色，她会根据不同场所的气候，灵活地调整菜单中的食材。
厨房之外，旅行是Mandy源源不断的灵感宝库，探索未知的领域，邂逅志同道合的伙伴，互相学习、发现、分享，不论来到哪个城市，她都对当地食材和饮食方式满怀好奇与尊重，通过研习当地美食与饕客的情感联结，将游历的美食灵感与食材创新融合。
如同近期，Mandy去了康拉德苏梅岛的度假农场——Iris Farm，更被她视为发现新鲜食材的秘境，是她与可持续项目主管Khun Phong一同耕耘的地方。在这片土地上，她耕种着越南香菜、香草和姜花。这不仅提升了食材的品质，尤其是可食用花朵，也为她的料理注入了独特的灵感。“每当我旅行或与拥有农场的朋友合作时，我都能汲取更多将新颖独特的味道融入我料理的灵感。”
从懵懂到自信
回想初入行之际，Mandy曾迷茫地走进烹饪领域，这是她未曾计划过的事，也一直为此感到困扰。尽管父亲坚持要她追求工程学，但她仍坚定地追随内心，选择了踏上烹饪的征途，抱着“或许是一条简单的道路，类似于经营本地小吃摊”的期望，殊不知，竟成了她命运的转折点。
“我曾在吉隆坡Mandarin Oriental酒店待了两年，与一个完全由女性组成的团队参加了Bocuse d’Or世界烹饪大赛，创下了历史性的时刻，成为当时第一个获得亚太地区冠军的女性团队。”她激动地说着，这成功激发了她对烹饪的激情，铸就了她成为主厨之梦。如今，当她披上厨师制服，深陷于食物的奇妙世界时，这瞬间的自信光芒，便是她最为璀璨的一刻。
Mandy也忆起曾在兰卡威The St.Regis酒店担任行政总厨的那段期间。那时的她，经历了疫情的冲击，面对财务困境、人员决策和成本削减的压力。“在疫情的高峰期，我们甚至没有餐厅主管，每个团队成员都做出了贡献，包括洗碗等工作。这不仅是我职业生涯最为自豪的一刻，更是对于我们团队凝聚的见证。”
摒弃刻板印象
虽然烹饪行业在某些程度上仍被公众视为男性主导的领域，然而，Mandy强调这一观念正在变革，女性如今凭借多样的技能和优势正步入烹饪行业。
对于那些有志于在烹饪领域追求事业的女性而言，Mandy提醒，要认识到一切皆有可能。她相信，唯有通过更注重自爱和自我关怀，以及认识到自身独特优势，我们不仅能够克服挑战，还能在这行业内取得成功、产生影响力和担任领导职务。
TEXT : HSIN YI
