在厨房的方寸之间，主厨Chef Jun坚持用食物诠释生活的美好。对食材的坚持、对制作工艺的坚持、对器皿的坚持、对创新的坚持，是她在纷繁复杂中坚守品质的信念，使得每一道料理都闪耀着厨师对宾客的关爱和对生活的热爱。
坐落于Else Hotel的第四楼层，Yellow Fin Horse成了主厨Chef Jun展现烹饪才华的主战场。在这里，她打破了传统雅宴的束缚，旨在赋予精致餐饮更多趣味和活力，为宾客营造出一场无拘束的用餐体验。值得关注的是，Jun对基本烹饪的不懈追求体现在她采用的烹饪方式和食材上，她热爱于使用明火烹饪，并注重选用本地食材，同时还自家酿制康普茶和调料，为每道菜品注入独特的风味。
对于Jun而言，每一道料理都是一门工艺、一项艺术。她坚信最好的料理起点源自于对食材的尊重以及平衡的把控，融入了食材的精华和烹饪技艺的灵感，创造出充满极致纯粹的味蕾盛宴。她的烹饪更因此被描述为古老、有纪律、大胆且直接的技术。
在Jun的料理中，不同的季节、地域、文化元素都能在其中找到，为宾客带来崭新的感觉。然而，有一个元素始终永恒如初，那就是“火”。她享受在灶台方寸之间展现火的魔术，让平凡的食材幻化成不平凡的美味，让油盐酱醋糖酝酿出人生的酸甜苦辣咸。
生活点滴融入创新
在当今快速发展的美食界，创新已经成为引领趋势的关键因素。食客们对于独特的、令人惊喜的美食体验的追求不断推动着美食创新的发展。问及Jun的创新灵感，她坚定地表示：“灵感可以来自任何地方、任何事物。”轻轻一句话，则让人沉浸在她对生活的敏感与对创作的敬畏之中。这是岁月积淀的智慧，一种源源不断的创造力，让她的料理在味觉的盛宴中不断升华。
然而，创新与食客口味的巧妙融合，成了许多厨师面临的难题。对此，Jun坦言她采用了一种名为Venn图表的方式，通过定制调料和配料，或是根据食客的口味和偏好进行菜单调整，创造出符合食客需求的美食体验，同时也创作出自己的成就之作。
突破性别边界
回想起初入行当时，Jun坦言当年加入厨师行业纯属机缘巧合，一次偶然的选择却点燃了她对烹饪的深沉热忱。从对烹饪毫无了解到在实习中感受到厨房工作的激情，她被那烈火般的肾上腺素推动着，踏上了主厨的征途。
对于女性在厨师这行，看似由男性主导的角色中，Jun用坦率而深邃的语言表达了她的独特见解。“我认为，在现在的社会里，女性不再需要过度证明自己，只需适当地将自己的才情和技能展现即可。”然而，她也提到了对雇佣女性厨师的担忧，担心这可能变成一种营销策略，而非对真正辛勤工作、应该在这个领域的女性的真实认可。她强调，不论男女，所有的厨师都在面对相似的挑战，都是在下厨流血时依然坚强的厨房掌控者。
谈到她职业生涯中最引以为豪的成就，Jun谦逊地笑着说：“我只是为自己能够坚持下来感到骄傲！”然而，在她的眼中，真正的成就不在于她自己，而在于她培养的年轻厨师们，“最大的满足感是，他们有潜力成为未来的优秀厨师，这是我对他们最大的期望。”
对于那些希望踏入烹饪行业的女性，Jun有着与她对待烹饪一样坚定的建议，“努力工作，准备好付出毅力、纪律和渴望学习、进步的努力。”她的声音中透露着对新一代厨师的期许，也传递着对于这个行业的深深热爱。
TEXT :HSIN YI
