Bella Feature | 用马来西亚的美食来说爱你 · 梁韵矜

不知道你是否曾经离开马来西亚很久?若有,你会发现,马来西亚的食物,是最好吃,也最令人想念的!

我曾经在2016年至2019年期间,到欧洲打工换宿和沙发冲浪520+100天。”你想家吗?”人在旅途中,身边很多人问我这个问题。其实,我没有。现在的科技那么发达,随时都能够和家人朋友联络。再加上,我每到一个地方,都会有新的”家人”。我和宿主们一起生活和工作,也一起吃饭和开玩笑,和家人没什么分别。

我唯一想念的,是家乡的食物。尤其是看到网友们在脸书贴一大堆美食,”看到吃不到”的感觉让人好难受!不过,有一点我很佩服自己,就是即使身处于缺乏亚洲食材的地方,也可以变出大马美食来慰劳自己的胃。除了可以满足味蕾以外,最重要的是我也间接地成为了”大马美食推广大使”,让很多欧洲朋友认识了马来西亚的食物。

@”将就版”椰浆饭

如果你问我,在旅途在中特别怀念什么食物,一定是香辣美食,因为欧洲比较少人吃辣,即使是中餐店所卖的咖喱也都经过改良以迎合当地人口味,味道是带甜的。

 

因为嘴馋,很想吃椰浆饭,因此在抵达欧洲的第二个月,我就成功把”辣死你妈”给变出来了。当时,我在英国一个叫做Alvechurch的郊区打工换宿,它很靠近伯明翰。有一次,宿主Ian带我去伯明翰的亚洲超市购物时,我买了一把班兰叶,拿来做了加央,每天早上涂面包再夹牛油吃。剩下的,我就用来煮椰浆饭。

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这是在食材欠缺的情况下所煮的”辣死你妈”,几乎把英国宿主给辣死,哈哈。

椰浆饭的主要材料包括米、椰浆、小黄瓜、葱头、蒜米、辣椒、巴拉煎、江鱼仔和花生。前面六种食材,都可以在英国的超市买到,可是我因为没买到小黄瓜,所以用羊角豆来代替。有一位在英国工作的学弟,给我带了银鱼仔和小辣椒干,巴拉煎我自带了一片,唯一欠缺的就是花生,就只好将就一点。

Ian吃了一口,就直喊:”Very Spicy!”我问他能否接受参巴的辣度,他说:”不是辣不辣的问题,而是辣得没有好吃的感觉。我觉得,辣椒基本上是一个没有味道的东西,就只有辣味,真不明白你们亚洲人为什么那么喜欢吃辣椒。”

哈哈,尽管如此,午餐和晚餐他都把我煮的椰浆饭给吃光了。因为没有新鲜辣椒,我只好用小辣椒干来做参巴,他才觉得很辣,其实味道是好吃的。

@”英国版”印度煎饼

另一个我最想念的本地美食,就是印度煎饼。平时,我最喜欢和朋友去mamak档喝茶,叫一片印度煎饼加一杯印度拉茶,就是最廉价的享受。然而,在大马随手可得的食物,在欧洲却得自己动手做才能吃到。

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在英国做的葱油饼,我把它命名为”roti bawang hijau”,配上印度咖喱鸡真的很好吃!

我在Ian家外面发现了石砖地板的缝隙里长了一些很细的青葱,这让我灵机一动,想做葱油饼。于是,我上网看食谱,在一支视频看到葱油饼的成品看起来很像roti canai,我超想吃的,所以就跟着做了。

用面粉和热水搓成面团,静置过程中把细葱洗净切段,再用一个碗加入食油、盐、胡椒粉和少许面粉拌匀。接着,把面团分成几份擀平,抹上调味油,撒上葱段,再按照视频的教法把面团重复折起和擀平,最后用平底锅煎至金黄色后再拍松。

出炉的时候,无论是卖相或味道都很像印度煎饼,我把它命名为”roti bawang hijau”,配上印度咖喱鸡,实在是太好吃了!我的”南洋胃”在瞬间得到了满足。

 

@西西里的素食捞生

2017年的新年是我最难忘的,那是我第一次没有回家过年。当时,我在意大利南部的西西里岛,宿主Francesca是一位纯素食者,也就是说连鸡蛋、牛奶、蜜糖等等和动物有关的食物都不能吃。在这里,我煮中餐也面对更大的挑战,因为我必须用植物去取代肉类。

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在英国做的葱油饼,我把它命名为”roti bawang hijau”,配上印度咖喱鸡真的很好吃!

大年初一,我把唯一的红色衣服拿出来穿上,然后当大厨给大家准备”团圆饭”。我能够想到迎节而且又是纯素食的新年料理,就是捞生。于是,把红萝卜、黄梨、苹果、青葱、绿包菜、紫包菜、葡萄干和番茄干切好摆盘,并撒上杏仁碎和芝麻。至于酱料,我用糖浆和柠檬汁混合而成。

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刚好Francesca家有筷子,于是我们各自握着筷子,我用中文说了一些吉利的话,她们也用意大利文说了一堆话,各说各的,大家都不知道对方在说什么,哈哈。说完之后,我们就捞了起来。由于少了脆卜、腌白萝卜、酸梅酱、五香粉等等,所以我的捞生感觉上比较像沙拉。不过,人在异乡,将就一点吧,只是图个好意头而已。而且,能够把马来西亚的饮食文化以及节庆习俗介绍给国外的朋友,是一件很开心的事!

@老外最爱和最怕的大马美食

在欧洲流浪那么久,我给很多白人朋友做过饭。你们可知道,哪道菜最受欢迎,哪道菜却被视为”恐怖料理”呢?

老外最爱的,就是咕佬肉,可说3岁到80岁都喜欢!在法国古堡打工换宿的时候,宿主甚至把我的咕佬肉当作是其中一款前菜给顾客吃。顾客平时吃的可是法式fine dining,我的咕佬肉竟然可以被派上用场,真的是受宠若惊!

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给老外煮咕佬肉准没错,3岁到80岁都爱吃。

老外最怕的,你们猜是什么?就是大马华人最爱的肉骨茶!话说在冰岛马场的时候,我的工作是一名厨娘,负责给大家煮晚餐。有一晚,我煮了一大锅肉骨茶,可是他们却不敢吃。因为,我用的是三层肉,他们看到肥肉就怕怕,没有要试的意图,有的甚至连汤也不喝。那一刻,我感觉好有挫败感,也非常自责,害得他们饿肚子。不过,我也学乖了,以后都不敢给老外煮肥肉了。

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肉骨茶是老外接受不了的大马美食,因为他们看见肥肉就退避三舍。

在欧洲的那一段日子,我和新朋友们相处的方式就是”用马来西亚的美食来说爱你”。除了给他们做饭以外,也分享了我们独有的饮食文化,让他们更深入地了解我的国家。我想,我这么做,除了是爱他们以外,也是因为我很爱马来西亚。

我以自己是马来西亚人为荣。

 

TEXT :梁韵矜